糖醋排骨的做法看似简单，当是一份上好的糖醋排骨，首先要做到色泽红亮诱人，其次，黏黏的糖醋汁恰到好处的裹到排骨上，最后吃到嘴里，应是酸酸甜甜，满口肉香，更重要的是排骨肉要做到香而不腻、嫩而不柴，即便是凉了，也依然不腥不腻。

食材：排骨（500克）、食用油、葱段（50克）、姜片（10克）、桂皮（5克）、八角（5克）、香叶（5克）、辣椒（10克）、花椒（5克）、淀粉、冰糖（50克）、米醋（25克）、盐、老抽。

做法：

（1）：焯排骨，排骨的加工我们操作的流程主要是两次焯水。排骨凉水下锅，水开后加入两勺黄酒去腥，焯大概三分钟后捞出，第一次焯水把血沫子排出一部分，里面的杂质难以去除；第二次加强焯水的同时，可以把血沫子更多的排出来，进一步去除杂质，使排骨没有异味，而且里面的油脂也出来不少，这样就可以保证凉吃的时候没有腥味，也不会腻。第二次焯水三分钟后再次捞出备用。

（2）：八分钟压制，锅中放入50克左右食用油，待油温8成熟后将葱段和姜片加入锅中，煸炒出香味。然后依次放入桂皮、八角、香叶、辣椒、花椒，继续煸炒出香味加入开水，然后放入焯好的排骨，半勺盐，然后放入高压锅中压制八分钟（若不放入高压锅中，需要大概30分钟的小火慢炖）。八分钟的排骨的压制，保证了糖醋排骨的肉质软烂，而想让它外皮酥脆，接下来的过程就必不可少了。

（3）：二分钟炸制，把排骨用薄薄的一层淀粉裹匀，锅中放入足够的食用油，开大火，将排骨高油温下锅，炸制大约两分钟即可捞出，然后将排骨控油备用。

（4）：做糖醋汁，锅中放少量水，下入冰糖和米醋。想要糖醋排骨酸甜适口，糖和醋的比例是关键，糖和醋的比例是二比一。除了两份的冰糖和一份的米醋，还有一份调料是必不可少的，要往里面加一点点的食盐，盐的作用是提味并且增香的。酸甜口的调味中，很多人就忘了加盐，这样就容易腻口。先用少许水把冰糖炒化，加入米醋，然后加入两克盐以及适量的老抽调色，倒入少量的水淀粉勾芡，最后把炸制好的排骨下锅，均匀的裹上糖醋汁，这样外皮酥脆，里面软嫩多汁的糖醋排骨就做好了。酸中带甜，甜中带香，看起来是格外诱人的。

小贴士：排骨的选择

1：看排骨的长短，这样可以确认猪是大还是小，是嫩还是老；

2：好的排骨基本上都带上或多或少的瘦肉才行，不能比排骨厚，要捎带一点，多肉的排骨不能说是好排骨；

3：选用的排骨最好是猪肋骨，肋骨下边的排骨称作龙骨，龙骨的口感不好，而且靠近龙骨的肉多是里脊肉，口感自然不是很好；

4：排骨上的肉的颜色不要太红，只要颜色看着不好的排骨不要买，一定是有问题的；

5：用手摸一下，肉质紧密的表面微干或者略微湿润不粘手，并且按下去的凹印可以迅速回弹的则是好排骨。